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Joel Leclerc não escolheu a restauração por falta de opção. Viajando pelo oeste canadense, no Jasper Park Lodge em 2001, participou de seu primeiro banquete de casamento. Adorou a experiência e, de volta a Quebec, decidiu aprofundar seus conhecimentos concluindo o diploma de serviço de restauração e sommellerie em 2004. Alguns anos depois foi a Vancouver cursar seu diploma em gestão hoteleira. Desde 2001 sua carreira o levou aos estabelecimentos hoteleiros mais exigentes do país: o Fairmont Jasper Park Lodge desde 2001, o Delta Québec, Le Concorde Québec, o Radisson Canmore, o Fairmont Banff Springs, o Fairmont Waterfront e o Fairmont Mont-Tremblant. De 2005 a 2006 trabalhou na restauração do Rimrock, em Banff, ocupando em paralelo, de 2006 a 2010, um posto de responsável pela adega no Banff Wine Store, uma das lojas de vinho mais completas do Canadá.

Ao longo dessas experiências, forjou uma disciplina rigorosa de serviço e de cozinha, desenvolvendo uma sensibilidade especial para eventos de banquete e para a gestão de pessoal: a capacidade de transformar uma refeição em um momento inesquecível, qualquer que seja a escala ou o contexto.

Seus estudos em sommellerie e seu diploma em gestão hoteleira enriqueceram sua visão: a gastronomia não é apenas uma questão de cozinha, é uma experiência completa, da primeira harmonização até o último serviço, em que o atendimento é uma prioridade por si só.

Depois de abrir um restaurante em Lac-Supérieur (Le Rustique), Joel fundou o Le Râtelier, onde atua como chef, para levar essa exigência ao universo do buffet em domicílio e dos eventos nas Laurentides e em todo o Quebec, com a flexibilidade e o calor humano que as grandes casas não oferecem, permanecendo fiel à sua personalidade. Para Joel, ter prazer entre amigos é a base da sua empresa, e isso se percebe no serviço que ele e sua equipe oferecem todos os dias.