Notre équipe
Le Râtelier, c'est une famille, au sens propre comme au sens figuré. Derrière chaque prestation, que ce soit un petit événement privé ou un très gros groupe à Mont-Tremblant, dans les Laurentides et ailleurs au Québec, notre équipe passionnée se donne corps et âme pour la réussite de votre événement. De nos jours, la portion service client est souvent laissée de côté, mais au Râtelier, c'est ce qui nous démarque.
Joel Leclerc
Chef · Fondateur
Une passion née dans les grands hôtels du Canada
Joel Leclerc n'a pas choisi la restauration par défaut. C'est en voyageant dans l'Ouest canadien, au Jasper Park Lodge en 2001, qu'il a participé à son premier banquet de mariage. Il a adoré son expérience et, à son retour à Québec, a décidé d'approfondir ses connaissances en complétant son diplôme de service de la restauration et sommellerie en 2004. Quelques années plus tard, il ira à Vancouver pour entreprendre son diplôme en gestion hôtelière. Depuis 2001, sa carrière l'a conduit dans les établissements hôteliers les plus exigeants du pays : le Fairmont Jasper Park Lodge dès 2001, le Delta Québec, Le Concorde Québec, le Radisson Canmore, le Fairmont Banff Springs, le Fairmont Waterfront et le Fairmont Mont-Tremblant. De 2005 à 2006, il a travaillé en restauration au Rimrock, à Banff, tout en occupant en parallèle, de 2006 à 2010, un poste de caviste au Banff Wine Store, l'une des boutiques les plus complètes au Canada en matière de vin.
Au fil de ces expériences, il a forgé une discipline de service et de cuisine rigoureuse, tout en développant une sensibilité particulière pour les événements banquet et la gestion de personnel, la capacité de transformer un repas en moment inoubliable, peu importe l'échelle ou le contexte.
Ses études en sommellerie et son diplôme en gestion hôtelière ont enrichi sa vision : la gastronomie n'est pas qu'une affaire de cuisine, c'est une expérience complète, du premier accord mets-vins au dernier service, où le côté service est une priorité à part entière.
Après l'ouverture d'un restaurant à Lac-Supérieur (Le Rustique), Joel a fondé Le Râtelier, où il agit comme chef, pour ramener cette exigence dans l'univers du traiteur à domicile et des événements dans les Laurentides et à la grandeur du Québec, avec la flexibilité et la chaleur humaine que les grandes maisons n'offrent pas, tout en restant authentique à sa personnalité. Pour Joel, avoir du plaisir entre amis, c'est la base de son entreprise, et ça se ressent dans le service que lui et son équipe offrent chaque jour.
Parcours
- 2001Fairmont Jasper Park Lodge, début de carrière en hôtellerie de luxe
- 2002Études en service de la restauration à l'École hôtelière de la Capitale
- 2003Études en sommellerie, approfondissement à l'École hôtelière de la Capitale; pendant ces études, service de banquet au Delta et au Concorde de Québec
- 2005-2006Restauration au Rimrock, Banff
- 2006-2010Caviste au Banff Wine Store; Fairmont Banff Springs
- 2010Certificat en gestion hôtelière; Fairmont Waterfront et Fairmont Mont-Tremblant, département banquet
- 2013Ouverture d'un restaurant gastronomique à Lac-Supérieur (Le Rustique)
- 2014Fondateur et chef de Le Râtelier, traiteur dans les Laurentides
- Aujourd'huiToujours aussi passionné par l'événementiel, de la conception du menu à la dernière assiette servie, chaque mariage et chaque événement est une occasion de créer des moments mémorables.
Une affaire de famille
Joel est partenaire chez Soluflex Laurentides, la firme RH dirigée par sa conjointe Jessica Pearson, ce qui permet au Râtelier de constituer un bassin d'employés fiables et de confiance. La plupart des membres de l'équipe sont des amis, des connaissances ou des références, sélectionnés pour partager la même rigueur que Joel.
Dans les Laurentides et partout au Québec, c'est ce qui fait la différence entre un traiteur et une équipe : nous ne gérons pas vos événements, nous y participons.
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