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Joel Leclerc no eligió la restauración por descarte. Viajando por el oeste canadiense, en el Jasper Park Lodge en 2001, participó en su primer banquete de bodas. Le encantó la experiencia y, de regreso a Quebec, decidió profundizar sus conocimientos completando su diploma de servicio de restauración y sumillería en 2004. Años más tarde viajó a Vancouver para cursar su diploma en gestión hotelera. Desde 2001 su carrera lo ha llevado a los establecimientos hoteleros más exigentes del país: el Fairmont Jasper Park Lodge desde 2001, el Delta Québec, Le Concorde Québec, el Radisson Canmore, el Fairmont Banff Springs, el Fairmont Waterfront y el Fairmont Mont-Tremblant. De 2005 a 2006 trabajó en restauración en el Rimrock, en Banff, ocupando en paralelo, de 2006 a 2010, un puesto de bodeguero en el Banff Wine Store, una de las tiendas de vino más completas de Canadá.

A lo largo de esas experiencias forjó una disciplina rigurosa de servicio y de cocina, y desarrolló una sensibilidad particular por los eventos de banquete y la gestión de personal: la capacidad de transformar una comida en un momento inolvidable, sin importar la escala ni el contexto.

Sus estudios de sumillería y su diploma en gestión hotelera enriquecieron su visión: la gastronomía no es solo cuestión de cocina, es una experiencia completa, desde el primer maridaje hasta el último servicio, donde la atención es una prioridad en sí misma.

Tras la apertura de un restaurante en Lac-Supérieur (Le Rustique), Joel fundó Le Râtelier, donde ejerce como chef, para llevar esa exigencia al mundo del catering a domicilio y de los eventos en los Laurentides y en todo Quebec, con la flexibilidad y la calidez humana que las grandes casas no ofrecen, y sin dejar de ser fiel a su personalidad. Para Joel, pasarlo bien entre amigos es la base de su empresa, y eso se nota en el servicio que él y su equipo ofrecen cada día.